西方的沙律有如中式的凉菜,都是用分歧的蔬果插手酱料,简简单单的就成了一道开胃前菜。
「沙律」(salad)一词源于拉丁文中的「Herba北京拓展公司哪家好 salta」, 即「用盐调味的生菜」之意。直到中世纪,欧洲人材呈现用柠檬汁和橄榄油夹杂的沙律酱汁,跟着更多人晓得美食之道,并且食得更轻巧健康,沙律已由餐桌上的副角逐步佔有一席之地,年夜厨乃至将沙律酿成主角,以分歧的海鲜、巴马火腿配搭,精製成夏季的清冷佳餚。
位于北京道1号的aqua餐厅比来迎来新任行政总厨Paolo Morresi, 他特意为夏季创作出4款卖相新颖、滋味诱人的沙律,傍边选用了时令可口的意年夜利农产物,和新颖空运到港的海鲈鱼、龙虾、鲜嫩多汁的猪肉及巴马火腿。
厨师功架指标
在乎年夜利,沙律被视为优异餐厅和厨师的手艺指标,只要尝过沙律, 即可知道主菜的水準若何,环境就犹如去中餐馆要吃乾炒牛河才知厨师功架一样。Paolo为挑战年夜众对沙律平平无奇的观点,因此创作出多款富丽之作,如「意年夜利薄切深海鲈鱼配牛油果、榛子」,选用来自托斯卡尼Orbetello镇的海鲈鱼炮製,以薄切生食呈献最好风味。Paolo是从故乡的夏季风情罗致灵感,沙律造型好像一片迷你丛林,色采缤纷,海鲈鱼颠末出格处置,夹在两张涂油防黏纸中心捶打,营建出标致的薄片质感。
Paolo又为一款深受接待的经典沙律注入艺术气味,「巴马火腿配意年夜利布袋芝士、朝鲜蓟伴火箭沙律」。分量很多的顶级布袋芝士及驰名的aqua巴马火腿一样搜罗自意年夜利,再伴以新颖嫩绿的火箭菜及朝鲜蓟。一粒粒陈醋鱼子酱在口中爆开,带来份子摒挡的味觉体验,令所有食材的滋味完善融会。这道沙律摆盘别具心思,于白色碟面上以乾橄榄和盐砌出aqua的标誌──象徵生命的古埃及十字架符号。
布满创意的「龙虾伴牛仔胰脏配意米沙律伴紫苏及甜椒汁」首要用料为澳洲龙虾,配以糖汁牛仔胰脏及传统意年夜利麦米,并缀上新颖紫苏和Bronte高兴果,高兴果产于西西里岛埃特纳火山山麓,素以醇和、丰硕喷鼻甜和複杂的味道而著名。最后先容一道有背「常规」的暖沙律「脆炸猪腿肉配野菌伴苹果酱」,年夜厨将果仁、新颖喷鼻草和蔬菜与12小时慢煮猪腿夹杂,并塑造成立方体外形,配上新颖苹果酱及虫草花,完善地将肉类与蔬果连系。别的,侧重多菜少肉的FINDS新北欧半自助午饭新插手多款特点健康沙律,不单以鲜果、根菜、裸麦、坚果、有机海鲜和肉类入馔,所有自製沙律酱汁均用含低饱和脂肪的瑞典菜子油调配,清爽轻巧。来自芬兰的行政总厨Jaakko Sorsa替沙律菜式注入最自然的食材,如「喷鼻烤南瓜甜椒藜麦沙律」,鲜甜的水果拌入营养价值甚高的超等穀物藜麦,帮忙肠道轻易消化。炎天固然少不了鲜果沙律,「西瓜番茄乾鹰嘴豆合桃沙律」和「烤红甜菜头喷鼻橙蓝莓沙律」,为闷热的味蕾带来清冷消暑的感受。
打破浓腻传统
至于主菜一样由丰硕的蔬果构成,素食者可选「喷鼻炒鲜菌配慢煮有机温泉蛋」,流心蛋与薯仔、鲜菌夹杂后,绝对喷鼻浓惹味。艳丽精明的「素菜榛子红甜菜头意年夜利烩饭」也是不错的选择,红甜菜头汁与烩饭夹杂煮熟,配上萝蔔、意年夜利青黄瓜、芦笋及芝士,光彩斑斓,打破传统意年夜利饭浓腻的感受。
另外,星巴克亦带来了健康怡人的夏季沙律午饭,为年夜家快速充电。「喷鼻烤田园蔬菜沙律」是由多种烤焗素菜包罗红甜椒、黄甜椒、芦笋、栉瓜及南瓜等製作而成,伴以菲达芝士和意年夜利黑醋,别具怪异的田园气味,是抱负的健康素食之选。
进级版的「烟三文鱼薯仔沙律」伴以芥末酱、刁草酱及鲜嫩爽口的蔬菜,插手软嫩晶莹的溏心蛋,更富欣喜。轻巧甘旨的「鸡肉凯撒沙律」以惹味的鸡肉、鲜甜多汁的车厘茄,让人一消暑气。3款沙律更会插手最近几年备受追捧的羽衣甘蓝(Kale),这类蔬菜营养价值极高,卡路里含量低并且不含胆固醇,让年夜家等闲达至健康营养饮食。
文:林依纯