每一年2月至3月时代,身旁总不乏朱古力的蹤影。对青梅竹马的情侣,朱古力有甜甜美蜜的意思;对爱好甜品零食的人,朱古力喷鼻浓及幼滑的口感是一种无可抗拒的诱惑;对要健美怕胖的人,朱古力倒是既爱又恨。不管你是哪种人,新春及恋人节事后总会有一些朱古力需要处置。
朱古力是由可可豆加工提炼而成的一种食物,傍边首要有两年夜成份——可可油(Cocoa Butter)及可可萃取物(Cocoa Mass/Cocoa Extract),前者是可可豆中的油脂成份,傍边年夜部门是硬脂酸(Stearic Acid)、棕榈酸(Palmitic Acid)及油酸(Oleic Acid)等脂肪酸。硬脂酸及棕榈酸是中长度的饱和脂肪酸,故此会在室温状况下凝固,但在摄氏34-38多度下起头熔解酿成液态,朱古力会在口中熔解及有喷鼻滑的口感全拜可可油的功绩。而可可萃取物则是可可豆在可可油被抽取下残剩的部门,可可豆中的植化物(Phytochemicals)、矿物资及可可硷(Theobromine)皆藏于此。
可可妙药
平常的朱古力,即是由节制此两成份的比例调配而成,没有插手可可萃取物,只有可可油的是白朱古力,牛奶朱古力则含约三分一的可可萃取物及可可油,而含40%以上的则是黑朱古力,最后是标名可可含量的高浓度黑朱古力。而随可可成份的增添,朱古力的甘及苦涩味亦随之变重,口感则会因可可油的成份削减而变得较粘稠。
实在可可在古时已有很高的价值,古代南美的部落乃至会将可可豆用作货泉。玛雅人和阿兹特克人的巫医在那时已晓得将可可用作草药,他们会将可可豆捣碎,插手辣椒、胡椒及其他植物成为辛辣苦涩的妙药。相传在1528年,西班牙摸索者科尔蒂斯(Cortés)由南美将可可豆及阿兹特克人的可可秘方带回欧洲,在插手沙糖后让本来可可热饮变成喷鼻甜的热朱古力而让朱古力高潮传遍欧洲。而今天我们喝的热朱古力亦源于此。
固然,晓得赏识可可的人会独爱它那种甘甘苦苦的味道,这是源自于傍边的可可硷。可可硷是有高抗氧化力的黄酮类植化物,与咖啡因是近亲,故可可及朱古力常被人误当为含有年夜量咖啡因的食品。现实上,可可硷对刺神经系统的感化只及咖啡因的一小部门,故朱古力不会那末轻易上瘾,而妊妇亦可安心适当食用。
因为可可硷含有抗氧化的能力,再加上可可豆傍边的锌质、铜质、锰质等抗氧化营养素,让朱古力可打着美颜及抗朽迈的灯号俘掳一众密斯的芳心,和成为很多美容护肤产物的成份。另外一方面,可可硷亦有着扩大血管及增添心率的能力,故此又有很多商家以有益血汗管及血压来作发卖的点子。这亦使朱古力有着纾缓严重情感及使人表情开畅的感化。而很多人亦以为它有催情的感化,这亦是因为可可硷对血汗管系统的感化,但现实的研究数据却欠奉。
仔细的读者会发现上述的功效全由可可硷而来,故此选择可可成份愈高的黑朱古力,乃至以食用纯可可粉理论上有最年夜的功能。固然可可硷功能多多,但小动物比人类要更多的时候才能分化及处置可可硷,难怪朱古力对小动物是名不虚传的致命「糖衣毒药」。
保潮湿肤
至于可可油,因为有赶上体温会起头熔解的特征,让朱古力有幼滑的口感外,它高浓度的饱和脂肪让它有十分不变的化学布局,不轻易产生酸败反映(Rancidification),即不容易变质,所以高品质及纯度高的朱古力有较长的保质期。而可可油的幼滑及保湿的特征让它成为润肤产物的抱负成份。
固然欧洲的朱古力製造商早已著名于世,但可可豆却合适发展于热带的情况,印尼及马来西亚才是可可豆的首要产地。相信很多伴侣亦曾遇过一些朱古力放久了在概况会呈现一层白色的半透明薄膜,尤以一些便宜朱古力愈甚,这是因为为了朱古力能在输送时在高温的船舱中不熔解,便宜朱古力会在製作时插手一点白腊及卵磷脂,这恰是那层薄薄白膜的成因,亦让你知道本身所选的朱古力有多纯粹。
从热量看,每安士(约30克)的纯朱古力年夜约含150卡路里,而不管是黑是白, 热量相差未几,其实不是黑朱古力热量出格少。若是真的怕胖,建议选择包着乾北京拓展公司哪家好果或果仁的格式,一方面可削减朱古力的分量,另外一方面可摄取多一点有益的营养素,为较明智的投资。相反,以麦心、威化、脆脆、拖肥等作馅料就会有更多的热量及反式脂肪,相对是较晦气的选择。
鄙谚说青菜萝蔔各有所好,朱古力亦恰是如斯,但愿这儿能给列位多一点选择朱古力的贴士!
撰文:高级注册营养师詹兆洲
VNS营养健康中间