秋季北风稍强,气候正逐步步向隆冬,此时街上飘来袅袅白烟、具节拍感的炒动,加上微焦的喷鼻气,让人感应一阵幸福的暖意,那恰是秋季盛产的栗子气息……
每一年秋季,不管是欧洲或是亚洲都是栗子的收获期,此时栗子口感绵糯,味道清甜,除新颖炒吃,还会製成分歧的菜式或糕点,此中由栗子粉製成的小窝头,就深得慈禧太后爱好,常常于御膳中为太后佐餐。
栗子自古是甘旨的果品,因形似人的肾脏,中医以为栗子有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功能,故又有「肾之果」的佳誉。栗子,古称木奄子,从西安半坡新石器时期遗址中,已发现有栗子的存在,距今已有6000多年的汗青,而中国亦是栗子之乡,盛产板栗。
西晋陆机为《诗经》作注中曾说:「栗,五方皆有,惟渔阳范阳生者甜蜜味长,处所不及也。」中国的河北、山东、湖北都是驰名板栗出产地,往时栗子皆经天津出口去分歧地域,是以现在我们常见到日本种栗子包装也写着天津板栗,但实在其实不代表产自天津。
北方人好生吃
栗子最风行的食法是炒栗子,前人称之为「灌糖喷鼻」,有诗云:「堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊灌糖喷鼻。」据《辽史》记录,早于辽代王室(公元916年至1125年)便有专门的栗园和专人烹製糖炒栗子。而京津两地,于秋冬之际亦是满街的炒栗摊子,很是热烈。
除炒栗子,各地也有因应分歧的处所食材而将栗子融入此中,创出多样的服法,如江南喜好以栗肉与枣共煮,成为栗枣汤。北方则会将栗子晒乾生食成为风甘栗子;而皇宫享用的腊八粥,也会插手栗子煮成粥。至于日本人就喜好将栗子製成羊羹等甜点,还有「涉皮煮」和「甘露煮」,首要是用糖煮製,没有去失落栗子北京拓展公司哪家好薄皮的,叫涩皮煮,去失落内皮的叫甘露煮。法国人就会插手糖浆慢煮栗子,製成糖渍栗子等,便利随时用来炮製蛋糕甜品。
栗子在古代被列为五果之一,常为贡品。《本草纲目》中有记录栗果的种类,指:「栗之年夜者为板栗,中间扁子为栗楔。稍小者为山栗。山栗之圆而末尖者为锥栗。」
服栗强体健身
栗子营养丰硕,李时珍说:「以袋盛生栗,吊挂, 每晨吃十余颗,随后喝猪肾粥助之,人必健旺。」至于晓得摄生的宋代文学家苏辙于《服栗》中亦写下了:「老去日添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨曦晚,三咽徐收白玉浆。」
美食当前,终究来到栗子的一期一会,京都茶馆中村藤吉恰好当令推出秋冬特选甘旨,此中「秋栗丸十芭菲」,採用驰名的名古屋爱知县涉皮栗,味道较苦涩的涉皮栗用糖水煮事后,转变为软嫩喷鼻甜的栗子,配搭合共12款食材,包罗甘薯蓉、糖渍栗子、抹茶雪糕、焙茶啫喱、自家製栗子忌廉等,条理分明,甜蜜细腻。
还有插手原粒涉皮栗子的「栗子金砖蛋糕」,粉嫩甜蜜的栗子,配以稠密抹茶或是焙茶味道的蛋糕,使人难以抗拒。另外一道「秋栗抹茶羊羹」,亦于通俗的抹茶羊羹之上注入秋季的色采,插手涉皮栗籽粒,口感实足,佐以抹茶品味更佳。
另外,美心西饼就遴选了中国板栗之乡生产的「山东板栗」作为材料,带来多款栗子蛋糕,将板栗于当地新颖重複打磨3次,製作出鲜喷鼻甘甜的鲜磨纯栗蓉蛋糕及甜点,将山东板栗独占的清甜及软糯口感显现,其实不会採用罐头栗蓉。新口胃有「金秋栗子蛋糕」,以鲜栗蓉配上朱古力蛋糕及脆脆饼底,带来喷鼻、甜、糯的纯栗滋味。
撰文:林依纯