我一贯对意年夜利葡萄酒都很是锺情,特别他们的红酒,由于意国原生品种繁多,最优良的每款都有十分怪异的韵味,而这些原生品种又只成心年夜利本土才能把握,即便于良好情况下,在拥丰硕经验的才调酿酒师们手中,都不克不及酿出可与之匹敌的红酒,可见意年夜利和他们的原生品种连系就是唯一无二。
「傍观者」之意
桑娇维塞(Sangiovese)是意年夜利最具代表性的红葡萄品种之一,常见于意国中部地域,傍边又以托斯卡纳区(Toscana)为中间,是本地奇杨第(Chianti)的焦点葡萄,一般的Chianti和Chianti Classico红酒城市混入必然分量的桑娇维塞,另再勾兑其他品种包罗原生和国际品种如赤霞珠(Caberbb Sauvignon)和梅洛(Merlot)。桑娇维塞又分成多个品种(Clone),最好必然是Brunello di Montalcino(简称BdM),因本地的桑娇维塞果仔细小,外皮对果肉的比例高,果实汁液优异,可酿出色彩深、单宁重而布局扎实的红酒,味道丰硕、複杂性强而陈年能力高。Brunello现实是桑娇维塞的别号,而Montalcino是本地一个山上小古城,这个冠名产区的意思就是Montalcino的Brunello葡萄,是全国独一一个以百分百桑娇维塞酿製的红酒冠名产区,就是间隔不远的优良冠名产区Vino Nobile di Montepulciano都纷歧定是百分百桑娇维塞,所以可以说BdM绝对是演绎最优异的处所。
市场上的BdM的均匀质素不俗,但个体的特别佼佼不群,此中的一家就是Soldera。Soldera的意年夜利语有「傍观者」的意思,取名自创建酒庄的Gianfranco Soldera姓氏。Gianfranco在1972年决然抛却保险掮客的高薪厚职,在乎年夜利找寻一片乐园莳植葡萄,终究在Montalcino以南不远的Case Basses开立Soldera酒庄。实在Gianfranco之前曾欲在皮埃蒙特(Piemonte)采办庄园,惋惜本地的地盘少,园址位置好的东主不肯意出售,是以Gianfranco最后选定酒庄现址,即便那时此地并未开辟,但他却深深被其布满灵气的情况吸引,决议落地生根,和太太Graziella并肩开立庄园和酒厂。
酿酒界性情巨星
Gianfranco是酒界中出名的性情巨星,他不太易跟人相处,却被公以为酿酒天才,他对酿製桑娇维塞有一份极端果断的偏执,严选果实,其红酒必然要在年夜型斯拉夫尼亚旧木桶北京拓展公司哪家好内陈放起码5至6年才可出厂,他最鄙弃新木桶陈年的酿酒法,以为此举会粉碎葡萄酒的真味,更暗示只有质素不达标的葡萄才需要利用新木桶的单宁晋升口感。Soldera接待访客,但必然要预约,Gianfranco更不允许访客吐酒,酒业人士都不破例。
3年前,Soldera被前员工年夜肆粉碎而损掉6万多公升共6个年份的新旧红酒,有鉴于酒庄红酒储蓄欠缺,其他会员因而自愿向Gianfranco供给协助,暗示可借出红酒以应急,怎料Gianfranco年夜发雷霆,以为如许跟讹骗顾客无异,于几个月后辞任BdM协会主席,更退出协会,与协会割席。此事更激发后来的协会与Gianfranco的诉讼,轰动全球酒坛。
现时Soldera酒庄由Gianfranco、太太、女儿、女婿和儿子配合经营。早前我跟其初次到访亚洲的儿子Mauro午饭集会,Mauro提到父亲虽已届79岁,但仍老当益壮,积极介入平常酒庄年夜小事务。集会时代我品味Soldera的1994 BdM DOCG、2006 IGT(是酒庄退出协会的首个出厂年份)及2008 IGT,此中的2006表示较着比其余两个年份凸起良多,味道融和优雅,单宁绵密紧实,条理丰富,余味布满梅子幽喷鼻,明显踏入悠久适饮期。
文:梁淑意