台南成长慢,城市转变小,美食的「老字号」是何其多北京拓展公司哪家好!只不外台南人心裏面承认的「老字号」,一般都以小吃为主,要找一家吃年夜菜又有代表性的,在地伴侣保举「阿美饭馆」、「阿霞饭馆」和「渝苑餐厅」这三家。「阿美」和「阿霞」做的是台南传统「办桌」,情势上相即是我们叫的宴会菜。
喜宴佳餚红蟳米糕
斟酌到胃纳和时候有限,同类型的菜式,两家就只能选一家。阿美的招牌菜「沙锅鸭」和「沙锅鱼头」,听起来固然很吸引,但想到阿霞的「红蟳米糕」,就主动转向了!阿霞是台南的名店,台湾影视、官场的着名人物都拜访过,单看到墙上的名人照片已感受到「利害」!台南的乌鱼子着名,阿霞饭馆的做法是炭烤,味道不会有错掉!盐水活虾是冷盘,是员工推介菜式,只不外二人同业,点了虾枣,就抛却了盐水活虾!虾枣跟潮州吃到的传统口胃附近,有马蹄碎来增添口感,只不外以热油炸的摒挡,不敷喷鼻酥热脆,就有点掉色了!
红蟳米糕是阿霞饭馆的招牌菜,以糯米拌炒喷鼻葱、干贝、虾米、冬菇与肉丝后,插手「青蟹」同蒸,就成为台南喜宴办桌上常见的一道佳餚。平易近间说法,吃红蟳对妇女坐月、男性肾虚与白叟暖寒都有功用,红蟳所以风行成为宴会菜,由于有食用疗效。「红蟳米糕」用的红蟳以青蟹最为遍及,因为台南红树林多,自然成长的红树林青蟹就成为最传统的味道。红树林蟹Mangrove Crab以蟹箝年夜而著名,因为蟹箝是小伴侣的至爱,台湾外省人就以闽南话中「囝仔人呷红蟳」的音「兴讲」,来代表「爱讲话」的意思。阿霞的红蟳米糕比力古早味,有芋头、火腿粒,吃时有点黏口,印象中与台北吃到的又分歧。台南人爱米食,炒米粉是府城的布衣甘旨!米粉以在来米浸水磨酱,再做成粉条乾晒,用的时辰浸软热炒,口感软中带韧,Q弹而有劲。
甜汤既现代又古早
台南湿湿热热,冬凉的气候就只有两三个月,凉食的甜点就成为传统的口胃。招牌甜汤是阿霞结尾的重头戏,我固然不是台冰的拥戴者,不外吃这一道甜汤仍是满爱好的。除由于它甜味天然,也由于食材丰厚。甜汤的汤底以红枣和桂圆熬煮后冰镇,搭配的味道有软绵的红豆、喷鼻鬆的芋头与Q弹的汤圆。口胃上极古早,不外引入了老上海食店杏仁豆腐的味道,又多了一点点现代的fusion感受!招牌甜汤是一道有欣喜的甜品,也是小我最喜好的。红蟳米糕固然是阿霞的招牌摒挡,不外味道太可以或许估计,而酿成一种「EXPECTED」的味道!寻味台南的「老字号」,阿霞滋味只是个起头!
文:Walter Kei