食物管理与营养学範畴广
2016-04-19 18:11 来源:http://www.bluy.net 作者:百里峡酒店
摘要:
近数年世界各地接二连三发生食品安全问题,如近期有内地食品公司上海厂房被揭发将过期变质肉类回收加工的事件,引起全城关注,本港连锁餐饮企业亦曾中招。现唸与食物管理、营养学相关课程的杨伟峰 (Owen) 不讳言,连串事件令人当头棒喝,更坚定了他日后升读
近数年世界各地接二连三发生食品安全问题,如近期有内地食品公司上海厂房被揭发将过期变质肉类回收加工的事件,引起全城关注,本港连锁餐饮企业亦曾中招。现唸与食物管理、营养学相关课程的杨伟峰 (Owen) 不讳言,连串事件令人当头棒喝,更坚定了他日后升读大学,强化专业技能后,能够全情投入这门讲求责任感、危机应变能力的把关工作。
文:麦怀欣 图:受访者提供
重大食品安全事件如孔雀石绿、塑化剂等,令当年唸中学的 Owen 萌生投身食品安全工作的志趣。碍于文凭试成绩不理想,未能入读食品科技与食物安全相关学士课程,遂以香港浸会大学国际学院 (下称 CIE) 的「理学副学士 (营养与食物管理) 」课程为踏脚石。
已完成了一半课程的他,对食品化学 (Food Chemistry) 一科最感兴趣,导师会以生活化例子教学,令同学更容易掌握所学。他以种类繁多的食物添加剂为例,人造色素是其中之一,某牌子朱古力豆的糖衣使用人造食用色素,然而人造色素有可能增加儿童过度活跃。
工作多元化 实习了解行业运作
Owen 曾于 6 月到东莞一间检测公司的儿童玩具及婴儿用品部参与实习,负责检测塑胶玩具板涂层的塑化剂含量有否超标;现时则于浸大理学院的实验室参与实习,职务之一是负责管理堆肥机的恆温器及搅拌器保持合适的温度,让厨余分解顺利进行。「两者同样使我受益匪浅,前者让我了解检测行业的运作;后者则能把食品化学的知识应用出来,举例:纤维较多的菜叶厨余,能巩固堆肥,不致变得鬆散。」
对生物科技包括基因改造食品课题深感兴趣的他,希望毕业后,能升读相关学士课程,又或是与食物安全相关的学士课程,扩阔专业知识层面,为日后从事食品安全工作铺路。
从业员专业水平须提高
正值炎夏,是食物中毒事故的高峰期,食品安全、餐饮从业员都应打醒十二分精神,小心处理每一个工序。CIE 讲师冯佩君博士 (营养与食物管理学专修) 称,随?社会健康意识的提升,市民对食品安全、肥胖问题等议题日益关注,自然对从事相关工作人士的专业水平要求更高。
为协助培训相关人手,以迎合市场所需,冯博士指出该学院于去年开办了「理学副学士 (营养与食物管理) 」课程,今年报读情?较去年理想,截至 6 月 30 日,已有 200 人报名。
食品化验/品质保证人员需人手
课程从基础营养学理论、食物及疾病预防,以至饮食及健康产品行业的管理方法、国际食品安全管理体系 HACCP (危害分析和关键控制点) 、ISO 22000 食品安全管理系统等内容都一一涉猎其中。她补充,学员更有机会参与不同的活动,例如:食物标籤交流团、食品检测工作坊及「Eat Smart, Cook Smart」食谱设计北京拓展训练及烹饪比赛,藉?趣味学习,应用所学。
冯博士提醒,科技日新月异,有志投身食品检测从业员的人士,为人要灵活之余,亦要不断更新技能,以便考取更多不同的国际认证标準。
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