34 --> 资料来源:布克文化 北京拓展训练
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东山免费惊天30小时Q1030甇瑞妈咪妈妈宝宝◎椒盐虾→(超进化)鲜虾粉丝煲
材料:
1.鲜虾 350g
2.粉丝 2把
3.蒜末 2大匙
4.姜末 1大匙
5.葱末 2大匙
6.椒盐 适量
[调味料]
7.李锦记旧庄蚝油 2~1/2大匙
8.酱油膏 1大匙
9.乌醋 1大匙
10.辣椒酱 1茶匙
11.水 200ml
12.米酒 1大匙
做法:
1.鲜虾剪去长鬚挑肠泥。 适量油热锅,将一半份量的蒜末和姜末爆香,鲜虾下锅加入椒盐和少许酒大火快炒变成红色后捞起。
(↑椒盐虾完成,以下开始进化)
2.砂锅放入水和除了米酒之外的[调味料]煮滚后,将事先泡软并剪成两~三段的粉丝下锅煮到收汁约8成。
3.再将虾子排在粉丝上头。利用原本爆炒鲜虾锅内残存的油将剩下的蒜、姜末以及葱末爆香后放在最上面。
4.淋上1大匙米酒后盖上锅盖转中大火闷个约1分钟(粉丝会将锅中的酱汁收乾)即可。
◎香菇蒸肉→(超进化)虾泥蒸肉顶上鲜
材料:
1.虾仁150g
2.猪绞肉300g
3.青葱末2大匙
4.蒜末1大匙
5.乾香菇(小)3~4朵
6.蛋1个
[调味料A]
1.酱油3大匙
2.米酒1大匙
3.香油1大匙
4.白胡椒适量
[调味料B]
1.盐1/4茶匙
2.米酒1茶匙
3.香油1茶匙
4.XO酱适量
5.白胡椒适量
作法:
1.主材料备齐。
2.乾香菇用滚水泡软后切末。泡过的香菇水留下备用。
3.将绞肉、青葱末、香菇末、调味料A、蛋黄通通放进一有深度的大盆中。淬酿酱油露的自然甘甜风味,很容易就能替肉馅的美味升级喔~
4.边搅拌肉馅边将起先预留的香菇水打入。1次加1大匙,拌到完全吸收时再加1大匙,总共约加到5大匙左右。
(↑以上步骤完成以电锅蒸25分钟即为香菇蒸肉or瓜仔肉,以下开始进化)
5.虾仁去肠泥拍碎剁成泥后和蒜末、蛋白及调味料B充份混合均匀并甩打出黏性。
6.取一只深碗,碗内抹上薄薄的一层油,将步骤5的虾泥馅倒入并轻压至平整。
7.再将步骤4的肉馅倒入,盖上保鲜膜后轻压使里头馅料可以密合。放入蒸锅前,在肉馅靠近中心的地方按压出凹槽,让肉在蒸煮完成后不会因为馅料向里头集中推挤而凸起。
8.放入电锅中外锅加约1.5杯的水,蒸约25分钟即可。
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