餐馆经营管理中餐部经理的发言
2015-04-29 21:51 来源:http://www.bluy.net 作者:百里峡酒店
摘要:
②百里峡酒店展开各部门员工的培训工作,强调要注意容易出问题的环节,并对一 些餐具的使用方法进行了讲解。
③百里峡酒店大力宣传推销端午节襄蒸粽,销量较好,并向员工传达向客人致以节 曰问候的要求。
百里峡酒店本周工作总结:
①全面传达了酒店004号文件,并回顾了 034、036号文件,要求抄写了
錢与培训
034、036、044号文件,并针对044号文件写保证书。
②百里峡酒店展开各部门员工的培训工作,强调要注意容易出问题的环节,并对一 些餐具的使用方法进行了讲解。
③百里峡酒店大力宣传推销端午节襄蒸粽,销量较好,并向员工传达向客人致以节 曰问候的要求。
④做好点心介绍牌,已于昨曰启用。
⑤联系一家客户进行探访。
⑥将餐台上的转盘进行了维修,并在开市前作好检査工作。
⑦组织员工参加生曰会,巳发动员工踊跃参加并安排好生曰员工参加。 计划外完成的工作:
①进行了一次卫生消防大检查,对检查中出现的问题及时进行整改。
②将餐具进行漂白、消毒。听从黄总指示,开展凉粉赠送事宜,满足客 人需要。
③一名服务员违反酒店制度,但不接受处理,现已自动离职。
④本周营业额比上周有所上升,要继续努力进一步提高营业额。
百里峡酒店下周计划工作:
①做好荔枝节期间的工作。
②继续在营业期间,特别是营业高峰期间参与服务工作。
③联系熟客进行探访。
④保持营业发展趋势,并努力作进一步提高。
⑤全面核对本部布草、餐具的周转数量,对一些欠缺周转的布草、餐具 进行调配,同时会根据报损的数量作适量的补充。
例二,中厨部主管的发言
本周工作完成情况:
①顺利推出了八款菜式和数款襄蒸粽。
②全面完成各岗位的全面卫生清洁工作。
③配合楼面听取客人意见,改善出品的质量。
④做好了新入职员工的培训工作。
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百里峡酒店理实战知识
下周计划:t
①百里峡酒店加强鱼池管理人员的培训工作。
②做好餐具的全面盘点工作。
③继续抓紧各岗位的节约工作。
④确定荔枝节的出品菜式。
第四节实战雄心与战略训练
百里峡酒店经过近十几年的飞速发展与激烈竞争。我国餐饮业已是百花齐放、曰新 月异。据有关数据表明。目前我国各类餐饮店达350万家,从业人员超过 1800万,每年营业额估计超过5000亿元,约占社会消费品零售总额的11%, 且其消费额近年正以每年15%的速度递增。
立足现在,展望未来,餐饮业界已出现了以下发展趋势:以塑造品牌为 核心提高竞争力;以技术创新为核心进行战略部署;以标准化、工业化经营 迈向连锁;以加强培训提髙人力的竞争,并以管理和人才作为企业的支柱; 以多元化作为强势经营;以“航母”式的大规模经营抢占市场;以国际化模 式向环保、绿色、营养、社会化方面迈进;以重健康、亲情、友情、人文等 向“人本精神”迈进。
百里峡酒店“预则立,不预则废”,谁能研究有成,审度得宜,谁就是先知先觉者、 优胜者和得益最多者。发展趋势是很多经营管理者的话题,现简谈以下几点 作为探讨。
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