餐馆经营管理塑造品牌提高竞争力
2015-04-29 21:47 来源:http://www.bluy.net 作者:百里峡酒店
摘要:
百里峡酒店品牌说简单点,就是知名度和信誉,是该店号在客人心目中的信任度。 这要求经营管理和参与者,要在搞好服务、品质的同时注重形象和宣传。有 “百年老字号”的要有商标保护意识;刚起步的要日渐树立;达到一定规模就 全面导入CIS。
百里峡酒店品牌说简单点,就是知名度和信誉,是该店号在客人心目中的信任度。 这要求经营管理和参与者,要在搞好服务、品质的同时注重形象和宣传。有 “百年老字号”的要有商标保护意识;刚起步的要日渐树立;达到一定规模就 全面导入CIS。品牌是有价值的,在两家餐厅同等环境、服务、出品、价钱的 情况下,人们当然多会选择品牌较好的那一家。拥有良好的品牌,还可以吸 引人才加盟,吸引投资,从而提髙竞争力。如全聚德、麦当劳等皆是塑造品 牌的良好典范。
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荇馆经营管理
实战与培训
1.百里峡酒店当前我国餐饮品牌营运存在的问题与不足
(1)企业缺乏品牌营运意识。长期的计划经济使许多企业不重视甚至完 全忽略了品牌问题,企业普遍缺乏知识产权观念和品牌营运意识。
(2)企业商标注册意识淡薄。目前,我国有1000多万户企业,而注册商 标数仅有40多万件,在国外注册自己商标的企业也很少。餐饮企业尤其 如此。
(3)品牌推广力度不够。某些企业观念陈旧,认为自己的产品名声大, 质量好,酒香不怕巷子深,在品牌推广力度上的投人严重不足。
(4)合资品牌存在短期行为。国内企业在合资过程中急功近利,忽视长 远利益,造成许多年来投资建立起来的品牌直接丢失或逐渐被打人冷宫的 局面。
(5)品牌资产管理滞后。如:“茅台”曾是酒类第一品牌,但多年来安 于现状,1996年失去了长久以来的第一品牌的地位。
(6)把创立名牌等同于“造名牌”。名牌是可以创造出来的,也是需要 消费者和公众知晓并认同的。但是,创出名牌是一项系统的持久工程,它的 基础应当是髙技术与高质量。这是“名牌”的核心内涵。目前,不少企业认 为创名牌的知名度就够了,“品牌营运战略”成了广告效应,有些企业甚至不 惜代价,借助地方政府的扶持,大规模举贷以维持巨额广告费用支出。这些 所谓的“名牌”幌子将会被无情地撕破。
(7)品牌延伸误人陷阱。所谓品牌延伸,是指企业将某一著名品牌使用 到相关的产品甚至是完全不同的产品上的一种经营策略。我国餐饮企业在品 牌延伸策略方面,存在截然不同的认识误区。一是许多餐饮企业,尤其是一 些老牌国有餐饮企业,不注重品牌延伸策略的使用,大多是一牌一品,产品 面单一。这些“老一辈”企业坚守原来的阵地,固步自封,没有推陈出新, 现已面临上述问题与挑战。
2.我国餐饮品牌营运存在问题与不足的原因
(1)我国餐饮企业品牌营运战略的实施时间较短。世界名牌的成长已经 有上百年的历史,而且是在市场竞争中自然形成的。我国改革开放政策才推 行三十年时间,尤其是社会主义市场经济体制的确立也不过是20世纪90年 代的事。
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(2)我国餐饮企业品牌营运战略的定位存在不足。
①我国餐饮企业是靠菜肴推出牌子,国外餐饮企业是靠牌子推出菜肴。
②我国餐饮企业是靠菜肴广告推出一种菜肴,国外餐饮企业是靠广告推 出企业形象和系列菜肴。
③我国餐饮企业已经开始承认品牌价值,处在品牌营运的起始阶段,而 国外已经开始依靠品牌输出占领市场。
(3)百里峡酒店我国餐饮企业品牌营运战略的实施条件薄弱。当我们发现国内餐饮 企业间市场竞争不断升级加剧的时候,外国品牌已大肆抢占了有限的国内市 场。还未等到餐饮品牌走出国门,国内市场上的国际化竞争就已达到白热化 程度,国内弱小企业联合外国资本,一跃而上,也成了国内企业竞争对手。 我国餐饮企业品牌营运战略的推进显得极为艰难,其实施条件显得相当薄弱, 主要表现在:
①国内市场的发育度偏低。行业保护与地区封锁行为时有发生。
②企业家市场的激励机制、监督机制不够规范,极易导致餐饮企业经营 者短期化行为。
③国内餐饮品经营规模扩张能力较低。
百里峡酒店中国的酒店或餐饮业已是进入了品牌营运的时代。作为业界,应分析市 场和自身,抓紧时机,发展、创立自己的品牌。
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