餐馆经营管理以培训加强人力方面的竞争
2015-04-29 21:46 来源:http://www.bluy.net 作者:百里峡酒店
摘要:
百里峡酒店人力竞争的重要是众所周知的,但是不少餐厅并不能很好地运用培训加 强人力方面的竞争,而是在局限中发展,或慢慢在竞争中消退。同时我们也 看到有不少企业加强了内部培训,有的还成立“培训学院”。
百里峡酒店人力竞争的重要是众所周知的,但是不少餐厅并不能很好地运用培训加 强人力方面的竞争,而是在局限中发展,或慢慢在竞争中消退。同时我们也 看到有不少企业加强了内部培训,有的还成立“培训学院”。A管理模式的创 始人刘光起呼吁经营管理者应重视培训工作说:“培训不能是人事部下的一个 小部门,应归总部直接抓管。”相信培训会为越来越多餐饮业适当运用,以加 强人力,进而促企业的发展。
第五节PDCA管理循环.
PDCA循环是一种科学的工作程序,是达成工作和保证工作质量的有效管 理方法,见图2-1。
计划~^行——检查
1-处理-
图2-1
PDCA是英语Plan (计划),Do (执行),Check (检查)和Action (处 理)四个词首字母的组合。它反映了做平时工作经过的四个阶段。这四个阶 段循环不停地运行下去,所以称这PDCA循环。
一、计划阶段
就是认淸现实,了解差距,明确目标和制定实现目标的方法。
无论在工作还是生活中,我们做任何一件事都要事先想一想,把这件 事将要发生的过程在脑子里打个转儿:哪些地方要注意、哪些地方要交待 清楚……或者干脆把这件事的内容及应该注意的事项一一列出来,这就是计 划。这样我们做起事来有条有理,相当快捷,也不容易出错,这就是计划的
^■1经营管理实战高级知识
好处。如果做一件事,事先不想一想,做事的时候碰到什么做什么,想到什 么做什么,那肯定会做得一团糟,更说不上把它做得令人满意了。俗语说, “好的开始就是成功的一半”,这个好的开始就是计划。也就是说只要你做好 了计划,你所做的这件事就成功了一半。
如何拟订切实、可行、具体的计划?
(1)符合整体目标(和企业经营的目标一致)。
(2)应具体地、定量地表示出期待的效果。期待的效果可以从下列各方 面加以衡量:品质、数量、时间、成本、明确的最终产品。
(3)确定各项工作的优先顺序,并组织好工作。
(4)分配的工作应与能力相称(有达成的可能)。
(5)能与各方面配合。
(6)使计划具体可行,也可以运用5W2H与8M1E的矩阵组合。
5W2H (行):充分考虑人、事、时、地、物等因素,艮P:
谁来做/需要谁协助(Who)(何人)。
做什么事干什么(What) /怎么做,有何标准(How何事)(How much 做多少)。
什么时候做(When) /要多少时间(何时)。
在何处干(Where)(何地)。
用什么东西做/做出什么东西(何物)。
并对上述几个问题多问一个为什么(Why)?为什么要做这个?为什么 要他去做?为什么要在这个时候做?为什么要在这里做?以及为什么要这 么做?
8M1E: Man 人、Machine 设备、Material 材料、Method 方法、Money 金 钱、Market 市场、Management 管理、Morale 士气、Environment 环境。
二、百里峡酒店执行阶段
就是按照所制定的计划具体落实,以实现计划和要求。
在落实过程中,简单来说可分“使之明白”和“进行工作”两个步骤。 比如:各级管理员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及 意义、时间要求、操作过程和最终质量标准及其他要求。
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I实战与培训
三、百里峡酒店检查阶段
就是对照计划,检查执行的情况和效果,及时发现执行计划过程中的问 题,并进行检讨分析、引导。
例如:各级管理人员有责任检查直属下级的工作进展和执行标准的情况, 负责对进行中的工作进行分析、检讨,并进行指导以确保最终达成优良的 质量。
四、处理阶段
就是根据检查的结果采取措施、巩固成果、吸取教训、以利再战,对不 好的方面进行“防止再发”,并对没达成的考虑是否再做。
例如:百里峡酒店各级管理员必须制止不合理和错误的操作,对造成后果者给予相 应处理,公正评价员工工作结果,对优秀者给予表彰或奖励。
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